2023年火车餐厅人员文化服务专业技能

2023年火车餐厅人员文化服务专业技能

成都铁路专科学校小编分享餐厅人员文化服务专业技能，提高工作技能，成为一名优秀的铁路乘务人员。

(1)餐车效劳中效劳员的着装：必需跟整个餐车的环境谐和分歧，整洁卫生。

(2)餐桌上的器皿摆放规范：餐桌上摆放的花瓶、四味架、牙签盒、烟灰缸要做到“外形、大小、花色”三个分歧。同时，要在一张餐桌上定位摆放器皿，使客人进入餐车就有规整划一，线条透明的美感。

餐桌布置有“两忌”：

一忌桌布颜色灰暗，要考究颜色明快、令人心旷神怡。

二忌桌面摆台器物外形各异，要考究规整划一、有神韵，让客人在就餐中添加一丝清雅温馨的觉得。

(3)旅客到餐车用餐，应及时做好：旅客到餐车用餐，应及时齐全地摆放茶杯、汤匙、食碟、筷子、餐巾纸等餐具。筷子要用纸包装，餐巾纸摆放于碟中，汤配汤匙，食碟齐全。在保证餐具绝对卫生的同时，对有豁口、裂纹的餐具要及时互换，不应上桌。

(4)餐厅席位：餐车两端均有入口，列车餐厅中部的餐桌为最佳桌席。每桌席的席位以列车运转行进方向肯定：

面向行进方向靠车窗的位置为一号位，即主宾位;主宾位对面为二号位，即主人位;与一号位并排的为三号位;与三号位并排的为四号位。

(5)餐车效劳中“四声”的内容和作用：“四声”指来有问候声、问有答声、收票上菜有唱收唱付声、走有送声。

“四声”唱足，会产生以下效果：进入餐厅有迎请声，给旅客以亲切感;有问必答，给旅客以尊重感;收票上莱有唱收唱付声，让旅客有信任感;分开餐车时有送别声，让旅客有留恋感。

(6)餐车效劳中“四勤”的内容和作用：“四勤”指眼勤、口勤、腿勤、手勤。

“眼勤”，能够敏锐察看旅客的一举一动，主动发现和满足旅客需求;“口勤”，主动讯问就餐的旅客，理解旅客对菜肴滋味的根本请求，通知厨师做出契合旅客口味的饭菜;“腿勤”，练就一双勤腿功夫，较快地满足旅客需求;“手勤”，快速地协助就餐旅客处理问题，旅客就餐终了，疾速撤掉碗快、擦净餐桌，让新入桌的旅客尽快就餐。

(7)餐车效劳中，“三同到”的内容和作用：“三同到”指饭、菜、汤“三同到”。

做到“三同到”能够使效劳员有更多的精神和时间照顾餐车其他就餐旅客。同时，在旅客所要的饭莱上齐后，效劳员应轻声讯问：“先生(小姐)，您还需求什么吗?”以满足旅客遭到尊重的心理。

(8)餐车效劳中“三不端”的内容和意义：“三不端”指量不够不端、凉饭菜不端、不卫生不端。

(9)中餐摆台：餐具摆放位置以客人右手为准，留意摆放四人餐具时留好上菜、上汤的位置。因而，筷、勺不能离桌边太远，普通离桌沿二指为宜，要竖摆，并留意手不能接触运用的一端;小吃碟摆放在客人正中间;酒杯放在食碟前边，如有多种酒杯，应左高右低、摆放划一、不要扣放。

①斟酒：为客人斟洒时，应先宾后主，，先女宾后男宾;给客人斟某种酒时，应先表示，如不同意，另行互换;斟酒不宜过满或过浅，八分为直;留意瓶口不要碰杯口。

②上菜：先冷后热，先菜后点，先咸后甜，先炒后烧，先油腻后肥厚，先优质后普通。

第一道，凉菜;第二道，主菜;第三道，热菜;第四道，汤菜;第五道：甜菜;随后上点心;最后上水果。高档菜或特殊风味菜要先摆在主宾的位置;头道菜的看面要对准正主宾;各种菜要对称摆放，考究外型艺术。

③撤台：客人用餐终了，效劳员应主意向前问话：“您用好了吗?”然后将餐具用托盘撤下。撤台时不要碰响杯盘，不要当着客人的面将残汤剩菜倒在一同;大盘放下面，小盘放上面，汤匙、筷子放在一同;玻璃杯可套在一同，可用手指掐着上口撤回。在客人用餐过程中，用完的餐具也可随时撤回，要留意不要将台面撤得过空。